Nemea, Peloponeso
SOFIA TIS FISIS, que en español significa Sabiduría de la Naturaleza, es un productor ecológico familiar de vinagre de uva, vinagre balsámico y jugo de uva concentrado, llamado Petimezi. Su historia data de 1888 cuando sus antepasados plantaron el primer viñedo en un terreno en Nemea. En 1998 convirtieron todas sus tierras y viñedos al cultivo ecológico. Actualmente se considera uno de los principales productores de vinagre y balsámico ecológico de Grecia.
Utilizan únicamente variedades de uva griegas, como la uva roja autóctona Agiorgitiko y la uva blanca Roditis. Elaborados directamente con uvas y no con vinos añejos, es decir, es vinagre de uva y no vinagre de vino.
Aprovechan al máximo su viñedo propio de 8 hectáreas en la famosa región de Nemea, en el Peloponeso, en Grecia. En 2006, con la financiación de la iniciativa comunitaria «LEADER+», su producción y embotellado se completó en el pueblo de Koutsi, que se encuentra en las colinas y domina el valle con sus interminables viñedos.
No utilizan conservadores ni aditivos artificiales en sus productos y puedes sentir el suave sol griego, su respeto por el medio ambiente y el gran sabor que la naturaleza nos brinda en cada gota.
Seis de sus productos han sido galardonados en los Great Taste Awards y cinco de sus productos han ganado los Specialist Awards Gourmet Exhibition.
